Kokosowe ciasteczka z kaszy jaglanej z fit polewą czekoladową

Piękny maj to zdecydowanie czas upragnionych pikników, grillowania i aktywności na świeżym powietrzu. Dlatego mam dla Ciebie coś, co idealnie nadaje się na wynos, jako zdrowa i pyszna przekąska dla całej rodzinki – kokosanki jaglane z dietetyczną polewą czekoladową – mniam!

Składniki na ciasteczka (ok. 25 sztuk)
• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 1 szklanka wiórków kokosowych + 3 łyżki na później
• Pół szklanki zmielonego w młynku do kawy siemienia lnianego
• 2 łyżki ksylitolu zmielonego na cukier puder (myślę, że sprawdzi się tutaj też stewia albo miód/syrop z agawy)
• 2 łyżki masła klarowanego (lub oleju kokosowego)
• 1/3 szklanki mleka
• (ja dodałam łyżeczkę proszku do pieczenia, ale ciasteczka wyrosły i później opadły nierównomiernie, wydaje mi się, że bez niego będą wyglądać jeszcze ładniej)

Składniki na polewę:
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka oleju kokosowego (dzięki niemu polewa pięknie zastyga)

Przygotowanie:

Kaszę jaglaną dokładnie przepłukujemy, najpierw zimną, później gorącą wodą – dzięki temu nie będzie gorzka. Gotujemy około 12 minut do miękkości, odcedzamy. Przesypujemy z powrotem do garnka, dodajemy wszystkie składniki na ciasteczka poza 3 łyżkami wiórek kokosowych. Blendujemy kilka minut (masa nie musi być idealnie gładka). Na koniec dodajemy 3 łyżki wiórek kokosowych i mieszamy łyżką. Ciasteczka formujemy mokrymi dłońmi, inaczej będą się bardzo kleić do rąk (polecam przy blasze trzymać po prostu miseczkę z wodą do zwilżania). Pieczemy około 45 minut (aż będą pięknie rumiane) w 180°C. I teraz najtrudniejszy moment – odstawiamy gotowe ciasteczka na jeden dzień! 😀 Są wtedy zdecydowanie najlepsze, bo pięknie wysychają (wcześniej mają konsystencję typowych kokosanek). Na drugi dzień robimy polewę czekoladową – wszystkie składniki mieszamy dokładnie, odstawiamy na chwilkę do lodówki żeby nie była za rzadka, bo rozleje się z ciastek. Wykładamy na ciasteczka i ozdabiamy czym dusza zapragnie 🙂 Wkładamy na troszkę do lodówki, aby polewa zastygła. I gotowe!

Pyszne, zdrowe, sycące i dodające energii – czego chcieć więcej od ciastek? 😀 Spróbuj koniecznie i daj znać, jak smakowały! 🙂 Pamiętaj też o hasztagu #zdrowejestczadowe – z przyjemnością obejrzę Twoje dzieła! 🙂 

1 ciastko (1/25) – 70,8 kcal, białko: 1,4g, tłuszcze: 4,3g, węglowodany: 7,1g

Smacznego! <3